新蔡县今是街道三印酒楼秘制卤鸡蛋，是采用优质新鲜农家土鸡蛋为原料，配以几十种名贵中药材和多道手序卤制而成。据酒楼老板介绍，在制作过程中，先将鸡蛋煮至七成熟，再用冷水冷却后去壳，用调好的卤汁小火慢煮，直到鸡蛋颜色变深。出锅后的卤鸡蛋色泽红亮，外老里嫩，味道鲜美。